糧食在農(nóng)夫收割之后,必須經(jīng)過(guò)食品工業(yè)的加工才能成為我們口中的食品.食品加工者與制造廠是食品工業(yè)的關(guān)鍵組成部分.總的來(lái)說(shuō),食品加工者離農(nóng)場(chǎng)最近,并專注于一,兩種食物的加工,而大型食品制造廠則是利用已加工好的配料成分來(lái)制造產(chǎn)品,很少局限于一類的食品.泵多數(shù)運(yùn)用于工業(yè)生產(chǎn)，其實(shí)在食品工業(yè)中泵也有它不小的作用。泵是食品制造過(guò)程中的一個(gè)基本組成部分,其基本功能是將流體從一個(gè)地方傳送到另一個(gè)地方.在泵的演變過(guò)程中,人們?cè)O(shè)計(jì)出很多類型的泵,以滿足不同的應(yīng)用需求.由于許多食品在流動(dòng)中出現(xiàn)復(fù)雜的不符合牛頓力學(xué)的情況,因此食品工業(yè)的工程師必須了解不同類型的泵, 泵的性能及局限性.

　　在食品工業(yè)中,對(duì)液體處理的最后階段,所使用的設(shè)備必須符合當(dāng)?shù)睾?或)國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).總的來(lái)說(shuō),這些標(biāo)準(zhǔn)都要求設(shè)備能夠在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行就地清洗(CIP)和就地消毒(SIP).液體流經(jīng)泵,閥及配件之后,應(yīng)保持其原有狀態(tài)不受破壞.而在食品加工的最初階段,就沒(méi)有這些特殊的衛(wèi)生要求.對(duì)此,我們將簡(jiǎn)要討論部分已取得成功應(yīng)用的正排量轉(zhuǎn)子齒輪泵情況.工作原理當(dāng)齒輪脫開嚙合時(shí),它們?cè)诒玫娜肟谔幃a(chǎn)生一個(gè)膨脹空腔.在此空腔周圍的液體被旋轉(zhuǎn)的齒輪齒帶入其中,液體在齒間穿過(guò)泵.月牙形間隔將液體隔開,成為吸入口與流出口之間的一個(gè)密封區(qū),泵頭被完全淹沒(méi).惰輪和轉(zhuǎn)子的嚙合齒輪形成密封腔,以保證體積調(diào)節(jié).轉(zhuǎn)子和惰輪的齒完全嚙合,在流出口與吸入口之間,形成一個(gè)等距的密封腔,這一密封腔強(qiáng)行將液體從流出口擠出.

　　齒輪泵與離心泵的比較

　　通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)子齒輪泵與離心泵性能曲線的觀察,我們得到以下結(jié)論.1,離心泵的效率隨速度和最佳效率點(diǎn)(BEP)而變,某一型號(hào)泵的最佳效率點(diǎn)以特定的流速與壓力的形式而存在.但是,即使流速變化,齒輪泵的效率幾乎不變.齒輪泵送出的是平穩(wěn)的非脈動(dòng)流.2,對(duì)于任何液體,離心泵的流速都隨壓力而變化;齒輪泵則相反,無(wú)論出口壓力如何變化,流速是恒定的.所以,如果系統(tǒng)有不同的出口壓力,就可以考慮選用齒輪泵.3,當(dāng)黏度增加時(shí),離心泵的效率開始降低,功耗增加;而齒輪泵在高黏度條件下仍能保持高效率.較小的功耗使工作(運(yùn)行)成本降低.4,離心泵需要外力起動(dòng),而齒輪泵為自吸式泵,且通常所需的NPSH較低.

　　螺桿泵與內(nèi)嚙合齒輪泵的比較

　　1,螺桿泵的定子是用人造橡膠制成的,需要經(jīng)常更換,維護(hù)保養(yǎng)的費(fèi)用高.而內(nèi)嚙合齒輪泵的齒輪均是金屬制成,使用壽命較長(zhǎng).

　　2,螺桿泵不能在很高的溫度下工作.而內(nèi)嚙合齒輪泵可以在高達(dá)300℃的條件下工作

　　3,與內(nèi)嚙合齒輪泵相比,螺桿泵可以處理更大的固體微粒,并且能在更高的壓力下工作.齒輪泵在食品衛(wèi)生工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域巧克力每一家巧克力制造廠都知道要精確控制溫度,時(shí)間和成分,因?yàn)檫@些因素都將影響到成品的口味與質(zhì)感.巧克力液是制造巧克力及巧克力薄層的基本配料,是對(duì)可可豆進(jìn)行擠壓,烘焙而形成的漿狀碎粒

　　其黏度與研磨前可可豆被烘烤的程度及碎粒的濕度均有關(guān).有許多種類型的機(jī)器可用來(lái)粉碎可可粒,粉碎過(guò)程時(shí)的溫度與所使用研磨設(shè)備的類型有關(guān),通常溫度范圍是100~200°F.此外,巧克力液的黏度還與溫度有關(guān):當(dāng)冷卻后,溶液變成固體,在處理過(guò)程中,其黏度的變化范圍是10,000~35,000SSU.許多不同的巧克力配方都含有一種精磨的固體混合物,包括可可,糖和乳制品,這些成分都均勻地懸浮于可可油nbsp;或脂肪替代品中.經(jīng)過(guò)威肯公司的泵處理后,巧克力液都具有特定的可可油成分,這取決于對(duì)成品的要求.

　　在泵吸巧克力液時(shí),建議泵的壓力不應(yīng)過(guò)高,因?yàn)檫@會(huì)造成更多的可可油被壓出來(lái).在90°F以下,可可油將會(huì)固化,但在高于這個(gè)溫度時(shí),就會(huì)迅速變稀薄至50SSU.由于其自身特性,巧克力溶液是具有研磨性的.對(duì)于特定的巧克力進(jìn)行處理,通常需要按照磨損性,潤(rùn)滑性及其他特性定制泵.由于液體對(duì)剪切敏感的特性,任何被吸入泵的液體都會(huì)轉(zhuǎn)變成固體微粒.美國(guó)威肯泵公司成功地解決了這類難題:通過(guò)一臺(tái)具有內(nèi)部改進(jìn)的重型內(nèi)嚙合齒輪泵,使液體形成更好的再循環(huán),這樣就可以確保巧克力不會(huì)在泵中積聚于某處。

　　食品和飲料工業(yè)的很多程序都可以通過(guò)采用真空技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。

　　另外，在食品包裝過(guò)程中，真空泵可以用來(lái)排出空氣，可以延長(zhǎng)食品的存放時(shí)間，并可以去除異味。

　　鮭魚清潔機(jī)

　　自動(dòng)去除鮭魚的內(nèi)臟,處理每條魚只需要3秒鐘時(shí)間，處理工作量非常大。所產(chǎn)生的廢品，包括鹽水、脂肪、蛋白質(zhì)和殘留魚肉，通過(guò)位于鮭魚清潔機(jī)側(cè)的氣環(huán)風(fēng)機(jī)進(jìn)行去除。

　　對(duì)于像上述食品工業(yè)用途，我們還提供專門設(shè)計(jì)的氣環(huán)風(fēng)機(jī)，帶有著色內(nèi)殼。閥安裝有Nirosta彈簧，還具有其它特性。

　　礦泉水除氣

　　自然水源礦泉水含有碳酸、礦物質(zhì)和鐵。如果接觸到空氣，溶解在水中的鐵就會(huì)發(fā)生氧化，使水的味道變差。需要在大約50mbar的壓力下對(duì)水進(jìn)行除鐵處理，不過(guò)首先要采用真空泵去除水中的碳化物，然后再將其引入，用來(lái)生產(chǎn)蘇打水。

　　色拉油及脂肪除臭

　　長(zhǎng)期裸露在外，會(huì)使色拉油和脂肪產(chǎn)生異味。在對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步處理之前，必須去除氧化物。這可以通過(guò)注入蒸汽來(lái)實(shí)現(xiàn)，可以吸收異味，然后采用真空設(shè)備去除蒸汽。

　　茶葉和調(diào)味品殺菌

　　從熱帶地區(qū)進(jìn)口的茶葉和調(diào)味品放置在容器內(nèi)，然后裝船，經(jīng)常帶有害蟲、昆蟲、真菌和細(xì)菌，如果需要進(jìn)一步加工，必須先對(duì)其進(jìn)行殺滅，通過(guò)將容器放置在真空容器并抽空空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)。然后，對(duì)容器注入蒸汽或殺菌氣體。

　　香腸生產(chǎn)

　　為了生產(chǎn)香腸，混合肉被切成小塊，加入調(diào)料和添加劑。在切肉和混合的過(guò)程中抽空空氣可以避免混合肉被氧化，而氧化會(huì)影響香腸的味道和外觀。采用真空裝置，在大約100mbar的壓力下抽空空氣。所采用的泵對(duì)一并抽出的肉和顆粒不敏感。